زعفران که به طلای سرخ معروف است، در همه جای جهان طرفداران خود را داشته و بهعنوان یک ادویه بسیار ارزشمند شناخته شده است. در این مطلب درباره زعفران، نحوه فرآوری آن و استفادههای غذایی آن صحبت خواهیم کرد.
فهرست عناوین مطلب:
چرا زعفران گران است؟
گل زعفران، یک گل یاسی رنگ با ارتفاع 10 تا 30 سانتیمتر است. گلبرگهای یاسی رنگ این گل، در کنار 3 کلاله آن که رنگ قرمز آتشینی دارد، زیبایی این گل را دو چندان کرده است. تعداد کلالهها در برخی مواقع بیشتر از 3 عدد است.
با اینکه ریشه و قسمتهای دیگر این گل، خواص و ویژگیهای مخصوص به خود را دارند، اما کلالههای سرخ رنگ، حکم طلا را برای انسانها دارد. شاید از خود بپرسید علت آن که به زعفران، طلای سرخ گفته میشود چیست؟ تعداد کم کلاله در هر گل، موجب شده تا برای تهیه مقدار کمی زعفران، برداشت تعداد زیادی گل نیاز باشد. از طرف دیگر، کشت این گل، نیازمند شرایط آب و هوایی خاصی است. به همین دلیل، بسیاری از کشورها امکان کشت این گیاه را ندارند. تمامی این موارد علتی برای گران بودن این محصول است. ایران یکی از کشورهایی است که کشت زعفران در آن، زیاد است و به همین علت، به دیگر کشورها نیز صادر میشود.
نحوه فرآوری زعفران
پس از برداشت گل زعفران، کلالهها از گل جدا شده و در شرایط بهداشتی خشک میشوند. سپس در بستهبندیهای گوناگون، در اختیار مشتری قرار میگیرند. در برخی موارد، زعفران سابیده و بستهبندی شده و به فروش میرسد. زعفران در برابر نور بسیار حساس بوده و اگر بیش از حد در برابر نور قرار بگیرد، امکان تجزیه آن وجود دارد. اما در برابر گرما بسیار مقاوم است. بنابراین در هنگام خشک شدن باید به این نکته دقت کرد.
خواص و موارد استفاده از زعفران
خواص زعفران بسیار زیاد بوده و مصارف مختلفی دارد.
شاید باورتان نشود، اما زعفران در محصولات آرایشی نیز کاربرد دارد. استفاده از این محصول در لوازم آرایشی و بهداشتی، موجب شادابی و جوانسازی پوست میشود.
علاوه بر آن، زعفران در صنایع دارویی نیز مورد استفاده قرار میگیرد. یکی از تاثیرات زعفران در این حوزه، بهبود خلق و خو و درمان افسردگی است. در تحقیقات دیگری، نقش زعفران در بهبود بیماریهایی مانند سرطان، ثابت شده است. رادیکالهای آزاد مضر موجود در بدن، با بیماریهای مضری مانند سرطان ارتباط مستقیم دارند. زعفران سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که به خنثی سازی این رادیکالهای آزاد مضر کمک میکند.
رایحه و رنگ زعفران به همراه خواصی که برای بدن دارد، موجب شده تا از آن در غذاهای مختلف نیز استفاده شود. برنج زعفرانی، تهدیگ زعفرانی، کباب زعفرانی و حتی برخی دسرها و نوشیدنیها، نمونههایی از کاربردهای زعفران در غذا هستند.
استفاده از زعفران در غذا
برای استفاده از زعفران در غذا، باید زعفران را سابید. سپس مایع زعفرانی را آماده میکنند تا حجم زیادی از غذا را به رنگ، عطر و مواد مفید خود آغشته کند.
برای تهیه مایع زعفران، از دو طریق میتوان اقدام کرد.
روش اول:
زعفران را سابیده و سپس در یک ظرف کوچک بریزید. سپس مقداری آب جوش (به مقداری که برای تهیه مایع زعفرانی نیاز دارید) بر روی آن ریخته و ظرف را بر روی حرارت غیر مستقیم، مانند بخار آب جوش، به مدت یک ربع تا نیم ساعت قرار دهید تا دم بکشد. بعد از آن، مایع زعفرانی شما آماده مصرف است.
روش دوم:
در این روش، باید زعفران سابیده شده را در یک کاسه ریخته و چند قالب کوچک یخ بر روی آن بیاندازید. سپس ظرف را در دمای محیط آشپزخانه قرار داده و اجازه دهید تا یخها آب شوند. بعد از آن، یک مایع زعفرانی لعابدار خواهید داشت.
از مایع زعفرانی برای برنج زعفرانی، شربت زعفرانی، کیک زعفرانی و خوراکیهایی از این قبیل استفاده میشود.
بهتر است زعفران را به صورت سابیده نشده بخرید چرا که تازگی زعفران، در این حالت بیشتر حفظ میشود. بعد از آن، هر زمانی که مایل به استفاده از آن بودید میتوانید خودتان آن را در هاون یا غذاساز، بسابید.
اما اگر تمایل به خرید زعفران به صورت سابیده شده دارید، حتما این محصول را از یک مرکز معتبر تهیه کنید.
با خرید زعفران از عطرین، خیالتان از کیفیت و اصالت کالا کاملا راحت خواهد بود. علاوه بر آن، میتوانید در سایت عطرین، محصولات زعفرانی دیگری همانند سوهان زعفرانی، نبات زعفرانی، چایی زعفرانی و شربت زعفرانی را به صورت آنلاین خریداری کنید.